کنجد مرغوب ایرانی

کنجد مرغوب ایرانی

کنجد یک گیاه گلدار است و متعلق به کلاس گیاهان دو لپه ای است. دانه های کنجد حاوی روغن های بسیار ارزشمندی هستند. این دانه ها 55 درصد چربی و 20 درصد پروتئین دارند و آنها را به منبع غنی از اسیدهای چرب ضروری و برخی اسیدهای آمینه تبدیل می کند. دانه های کنجد حاوی 50 تا 60 درصد روغن و دو آنتی اکسیدان بسیار مفید از خانواده لیگنان به نام سزامین و سزامولین است. روغن کنجد دارای دو ترکیب فنلی دیگر به نام های سزامول و سزامینول است که طی فرآیند تصفیه ایجاد می شوند.روغن کنجد دارای اسیدهای لینولئیک و اولئیک است که بیشتر آنها گاما توکوفرول و سایر ایزومرهای ویتامین هستند. اسیدهای آمینه موجود در دانه های کنجد لیزین ، تریپتوفان و متیونین است.