گیاهخواری چیست؟

گیاه خواری ،موجی است که امروزه ذر جوامع پیشرفته تربه راه افتاده است و هر روز در همه چای دنیا و همه سطوح مردم در حال افزایش است .مردم به دلایل زیادی گیاهخوار می شوند، از جمله سلامتی، اعتقادات مذهبی، علاقه مندی به حیوانات یا استفاده از آنتی بیوتیک ها و هورمون ها در دام، یا تمایل به غذا خوردن به گونه ای که از استفاده بیش از حد از منابع محیطی اجتناب شود. برخی از افراد به دلیل عدم توانایی مالی برای خوردن گوشت از یک رژیم غذایی عمدتاً گیاهخواری پیروی می کنند. گیاهخوار شدن به لطف در دسترس بودن محصولات تازه در طول ،گزینه های غذاخوری گیاهی بیشتر، و تاثیر رو به رشد آشپزی فرهنگ ها با رژیم های غذایی عمدتاً گیاهی، جذاب تر و قابل دسترس تر شده است. در این مقاله ما گیاه خواری و هر چه که باید در موردش بدانید را برای شما شرح میدهیم.

گیاهخواری

گیاهخواری نوعی رژیم غذایی برای خوردن غذاهایی است که از گیاهان ساخته شده اند: لوبیا، حبوبات، میوه ها، غلات و – مهمتر از همه – غذاهای بدون گوشت حیوان. افرادی که رژیم گیاهخواری دارند ممکن است از محصولات حیوانی مانند عسل، تخم مرغ و محصولات مبتنی بر شیر استفاده کنند. برخی از گیاهخواران لبنیات می خورند اما تخم مرغ را نه. برخی از گیاهخواران مانند وگان ها، تمام محصولات حیوانی را از رژیم غذایی خود حذف می کنند. برخی به دلیل اعتقادات اخلاقی در مورد کاهش آسیب به حیوانات به سبک زندگی گیاهخواری پایبند هستند. سلامتی یکی دیگر از ارزش هایی است که بسیاری از گیاهخواران در آن سهیم هستند.

تاریخچه گیاهخواری

رژیم های غذایی مبتنی بر سبزیجات که از مصرف گوشت اجتناب می کنند، اغلب با سیستم های اعتقادی مرتبط هستند که ریشه در تاریخ باستان دارند. رژیم های غذایی که از گوشت پرهیز می کنند و از آسیب به موجودات زنده جلوگیری می کنند، اولین بار در متون مذهبی مربوط به قرن پنجم قبل از میلاد در هندوستان ثبت شده است. به گفته یکی از مورخین بریتانیایی، زمانی که بریتانیا در قرن هفدهم و هجدهم هند را مستعمره کرد، آنها گیاهخواری را در عمل مشاهده کردند و این سبک غذای را در بریتانیا رواج دادند.

در دریای مدیترانه، پرهیز از گوشت خواری برای اولین بار به عنوان آموزه فیلسوف فیثاغورث ساموسی (حدود 530 ق.م) ثبت شده است، .از افلاطون به بعد، بسیاری از فیلسوفان بت پرست (مانند اپیکور و پلوتارک)، به ویژه نوافلاطونیان، رژیم غذایی بدون گوشت را توصیه کردند. آنها به دلیل اعتقاد به تناسخ ارواح این سبک رژیم عذایی را توصیخ میکردند زیرا اعتقاد داشتند انسان دوباره به شکل حیوانات تناسخ میکند و باز میگردد.

 در هند، پیروان بودیسم و جینیسم به دلایل اخلاقی و زاهدانه از کشتن حیوانات برای غذا خودداری کردند. آنها معتقد بودند که انسان ها نباید به هیچ موجود فاقد شعوری آسیبی وارد کنند. این اصل به زودی در آیین برهمن و بعداً هندوئیسم مورد استفاده قرار گرفت و به ویژه در مورد گاو به کار رفت.

بسیاری از مردم بومی قاره آمریکا نیز دارای رژیم های غذایی گیاهی بودند. چاکتاوهای می سی سی پی و اوکلاهاما امروزی کشاورزانی بودند که رژیم غذایی آنها عمدتاً گیاهی بود و گوشت شکار مصرف نمی کردند. خورشت ذرت، کدو تنبل و لوبیا ،غذای اصلی Choctaws بود که لباس‌های گیاهی نیز می‌پوشیدند و ذرت را به عنوان الوهیت می‌شناختند. طبق گزارش ها، آزتک ها و مایاها فرزندان خود را به عنوان گیاهخوار بزرگ کرده اند.

آفریقایی های بومی و دیاسپوریک نیز سنت های گیاهخواری دارند .در آفریقا، سنت‌های غذایی اتیوپیایی از دوران باستان به دلیل تبعیت بسیاری از اتیوپی‌ها از شیوه‌های روزه‌داری کلیسای ارتدکس اتیوپی، به رژیم‌های غذایی نیمه وگان توجه می‌کردند.

اصلی ترین دلایل و انگیزه های گیاهخوار شدن

در سال های اخیر به دلیل حمایت از حیوانات، افراد بیشتری گیاهخوار شده اند، اما از زمان های قدیم بشر به دلایل مختلف گیاهخواری را پذیرفته است. دلایل گیاهخوار شدن به شرح زیر است.

دلایل مذهبی

برخی از مذاهب جهان گیاهخواری را تشویق می کنند. هندوئیسم و ​​جینیسم در هند سرچشمه گرفت. در بودیسم، کشتن با دست خود ممنوع است، اما تایید یا ممنوعیت خوردن گوشت بسته به فرقه متفاوت است. اسلام خوردن گوشت را منع نکرده است، اما در شرایطی که گوشت حلال (به نام خدا توسط مسلمانان ذبح شده) وجود نداشته باشد، گیاهخواری توصیه شده است.

دلایل سلامتی

گزارش‌های تحقیقاتی وجود دارد که نشان می‌دهد خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط با سبک زندگی مانند سرطان، دیابت، چاقی، فشار خون بالا و بیماری‌های قلبی و همچنین زوال عقل را کاهش می‌دهد و برخی افراد به دلایل سلامتی گیاهخوار می‌شوند. از سوی دیگر، همچنین اشاره می شود که عادات غذایی افراطی در واقع منجر به خطرات سلامتی می شود. برخی از افراد از نظر بدنی برای گوشت و لبنیات مناسب نیستند و به ناچار گیاهخوار می شوند.

دلایل اخلاقی

برخی معتقدند که کشتن حیوانات برای ذائقه یا تغذیه به همان اندازه کشتن انسان از نظر اخلاقی غیرمجاز است. همچنین از منظر رفاه حیوانات، کسانی هستند که با خوردن گوشت مخالف هستند و به مشکلاتی در نحوه برخورد با حیوانات پرورشی اشاره می کنند. مشکلات عبارتند از اخته کردن، جدایی مادر و نوزاد، نگهداری جوجه ها در قفس، و تغذیه اجباری فوی گراس (که باعث متورم شدن کبد غاز می شود).

برای حفاظت از محیط زیست

با توجه به اینکه صنعت دامداری یک تهدید بزرگ برای محیط زیست جهانی است، افراد بیشتری برای کاهش مصرف گوشت به گیاهخواران روی می آورند. اثرات زیست محیطی صنعت دامپروری شامل انتشار مقادیر زیادی دی اکسید کربن و گاز متان در حین تولید و حمل و نقل، استفاده از مقادیر زیاد آب، تخریب جنگل ها به دلیل قطع درختان برای چرا و آلودگی منابع آب به دلیل برخورد نامناسب با کود دامی از اصلی ترین دلایل آنهاست.

برای حل مشکل غذای جهان

در سراسر جهان، 821 میلیون نفر یا از هر 9 نفر یک نفر دچار سوءتغذیه مزمن هستند. علاوه بر این، نگرانی هایی وجود دارد که بحران جهانی غذا ممکن است در نهایت به دلیل رشد جمعیت، افزایش مصرف گوشت و کمبود محصولات به دلیل آب و هوای غیرعادی رخ دهد.

انوع گیاهخواری

رژیم های گیاه خواری از نظر غذاهایی که شامل آنها می شود متفاوت است و شامل موارد زیر است:

وگان (گیاهخوار خالص)

در این نوع رژیم از خوردن گوشت، غذاهای دریایی، تخم مرغ و لبنیات خودداری می شود.  همچنین مصرف محصولات حیوانی مانند عسل نیز استفاده نمیگردد و علاوه بر این استفاده از محصولات حیوانی غیرخوراکی مانند محصولات چرمی را اجتناب میکنند.

گیاهخوار تخم مرغی

رژیم غذایی گیاهخوار تخم مرغی شامل غذاهای گیاهی و تخم مرغ است. از خوردن گوشت، غذاهای دریایی و لبنیات در این رژیم خودداری می شود.

لاکتو گیاهخوار

نوع دیگر گیاهخواری لاکتو گیاهخواری می باشد. در لاکتو گیاهخوار از غذاهای گیاهی و لبنیات استفده میگردد. و در آن گوشت، غذاهای دریایی و تخم مرغ استفاده نمیگردد.

گیاهخواری لاکتو-اوو

گیاهخواری لاکتو-اوو نوعی رژیم است که در آن گوشت، ماهی و مرغ را حذف می کنند، اما لبنیات و تخم مرغ را مجاز می دانند.

رژیم پسکترین

در رژیم غذایی پسکترین گوشت و مرغ، لبنیات و تخم مرغ را حذف می کند، اما ماهی را مجاز می داند.

گیاهخواران چه می خورند؟

گیاهخواران از میوه ها، سبزیجات، سبزیجات برگدار، آجیل، لوبیا، حبوبات، غلات و محصولات غذایی که از این مواد به دست می آیند، استفاده می کنند. گیاهخواران می توانند غذاهای ساده را به سرعت در خانه درست کنند یا می توانند غذای آماده را از سوپرمارکت یا رستوران خریداری کنند.همچنین گیاهخواران به سادگی با خوردن انواع غذاها می توانند پروتئین دریافت کنند. برخی از منابع محبوب پروتئین عبارتند از لوبیا و حبوبات نخود، بادام زمینی، لوبیا سیاه و سویا.

همچنین قابل بیان است که گیاهخواران غذاهایی که گوشت یا فرآورده های حیوانی در آنها وجود دارد، از جمله ژامبون، مرغ، یا گوشت گاو یا سوپ با آب استخوان نمی خورند.

گیاهخواری و ویتامین ها

رژیم‌های گیاه‌خواری معمولاً حاوی کاروتنوئیدها هستند، اما اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین B12 نسبتاً کمی دارند. اگر وگان ها به اندازه کافی موادی مانند سبزی کولارد، سبزیجات برگدار، تمپه و توفو (سویا) مصرف نکنند، دچار مشکل خواهند شد. سطوح بالای فیبر غذایی، اسید فولیک، ویتامین‌های C و E، و منیزیم، و مصرف کم چربی‌های اشباع شده، همگی از جنبه‌های مفید یک رژیم گیاه‌خواری محسوب می‌شوند.یک رژیم گیاهخواری به خوبی برنامه ریزی شده، تمام مواد مغذی موجود در رژیم غذایی یک گوشتخوار را برای تمام مراحل زندگی در یک سطح فراهم می کند. در زیر به ویتامین های موجود در رژیم غذایی گیاهخواران اشاره میکنیم.

ویتامین B12

به گفته متخصصان تغذیه و متخصصان سلامت وگان، گیاهخوارانی که تخم مرغ یا محصولات لبنی نمی‌خورند، باید مکمل‌های ویتامین B12 و غذاهای غنی‌شده با این ویتامین را مصرف کنند. B12 در گوشت، تخم مرغ و لبنیات یافت می شود، اما معمولاً در غذاهای گیاهی یافت نمی شود. با این حال، توسط باکتری ها ساخته می شود، بنابراین مکمل های B12 در دسترس هستند که از محصولات حیوانی مشتق نشده اند.

آهن

غذاهای گیاهی سرشار از آهن عبارتند از غلات، انگور، ، ملاس، عدس، اسفناج، لوبیا چشم بلبلی، لوبیا گاربانزو، چغندر سوئیسی و لوبیا چیتی. آهن موجود در غذاهای گیاهی را می توان با افزودن ویتامین C به وعده های غذایی و با پرهیز از مکمل های کلسیم در وعده های غذایی قابل جذب تر کرد.

فلز روی

غذاهای گیاهی با مقادیر بالاتر روی در آنها از جمله بلغور جو دوسر، توفو، بادام هندی، تخمه آفتابگردان، لوبیا گاربانزو و عدس میباشند. به طور معمول یافتن روی برای گیاهخواران در رژیم غذایی دشوار نیست، اما مانند آهن به دلیل فیتات هایی که در غذاهای گیاهی یافت می شود، جذب روی از غذاهایشان سخت تر است.

اسیدهای چرب امگا 3

برای تامین مقدار توصیه شده دریافت اسیدهای چرب ضروری امگا 3، وگان ها می توانند دانه چیا، دانه کتان، گردو، سویا، روغن سویا، روغن کانولا، توفو و تمپه بخورند.

سوالات متداول