طلا و جواهراتدر عربستان سعودی و امارات متحده عربي، پودر هسته خرمای برشته شده به عنوان جايگزيني برای قهوه به كار ميرود تا از اين طريق از آثار منفي ناشي از مصرف بالای كافئين قهوه در اقشار خاص جامعه مانند بانوان باردار جلوگيری به عمل آيد .استفاده از هسته خرما در محصولات بر پايه قهوه باعث ميشود تا ضمن دريافت ويژگيهای طعمي مورد پسند قهوه، ميزان كافئين دريافتي بسيار كم باشد . در این مقاله همراه با گلدن مارت همه چیز را درباره قهوه هسته خرما بیاموزید.
نوشیدنی هسته خرما
با توجه به اينکه هسته خرما حاوی تركيبات زيست فعال بوده و فاقد كافئين است، ميتواند برای تهيه نوشيدني جايگزين قهوه مورد استفاده قرار گيرد. منبعي كه به عنوان جايگزين پودر قهوه مورد استفاده قرار ميگيرد بايد خصوصيات ويژهای نيز داشته باشد. به عنوان مثال، عطری تقريبا مشابه قهوه داشته باشد، روشهای تهيه نوشيدني قهوه برای آن نيز به كار رود، خواص سلامتي زايي داشته و متعاقباً حامل تركيبات مضر نباشد. در نهايت استفاده از آن به لحاظ اجتماعي تعريف شده و از لحاظ اقتصادی نيز مقرون به صرفه باشد.
يکي از راهکارهای نسبتاً ارزان برای استفاده مجدد از هسته خرما و بهره مندی از ويژگيهای سلامتي زای آن، تهيه نوشيدني بر پايه پودر برشته هسته خرما است، كه در بسياری منابع از آن به نام «قهوه هسته خرما» ياد ميشود. اصليترين مرحله جهت تهيه اين نوع نوشيدني، برشته كردن هسته خرما است. اين امر منجر به تقويت عطر و طعم نوشيدني، افزايش عمر مفيد محصول و كاهش ميکروارگانيسمهای نامطلوب ميشود. همچنين تحقيقات نشان ميدهد، هسته خرمای برشته شده محتوای فلاوونوئيدی وظرفيت آنتي اكسيداني بيشتری نسبت به هسته خرمای خام دارد و به تبع آن در هسته خرمای برشته شده مهار راديکال آزاد ،DPPHبا افزايش دما و زمان برشته شدن افزايش و در مقابل مقادير pHنوشيدني كاهش مي يابد .
پودر برشته شده هسته خرما در كشورهای عربي به عنوان جايگزين قهوه معمولي به كار ميرود. اين انتخاب به اين علت است كه از اثرات منفي قهوه معمولي شامل افزايش فشار خون، استرس، بيخوابي، اختلالات گوارشي، و همچنين افسردگي و اضطراب ناشي از مصرف مقدار بالای كافئين جلوگيری شود .نوشيدني هسته خرما فاقد كافئين بوده یا مقدار كافئين در آن بسيار ناچيز است. گزارش شده كه نوشيدني به دست آمده از هسته خرما برای افراد حساس به كافئين كه ترجيح ميدهند از خصوصيات طعمي قهوه بهرهمند شوند، مناسب است .نکته جالب توجه اين است كه نوشيدني هسته خرما دارای مواد مولد عطر و طعمي است ، كه مشابه آن تا حدی در قهوه عربيکا نيز وجود دارد .عدم حضور دیترپنها در روغن هسته خرما يکي ديگر از مزايای آن نسبت به قهوه معمولي است. گرچه دیترپنها در سطوح پايين مصرف، خواص سلامتيزايي متعددی دارند ولي مصرف زياد (بسته به نوع نوشيدني يا تعداد دفعات مصرف طي روز) آنها از طريق قهوههايي مانند قهوه جوشيده، اسپرسو يا موكا كه درصد استخراج مواد در آن،افزايش يافته است، ميتواند باعث افزايش كلسترول خون و مشکلات قلبي-عروقي شود .در چنين شرايطي توليد نوشيدني بر پايه قهوه كه حاوی مقادير كمتری كافئين و دیترپن باشدمورد توجه قرار ميگيرد. اگرچه قهوههای بدون كافئين نيز به شکل صنعتي توليد ميشوند ولي بايد به اين نکته توجه كرد كه عدم حضور دیترپنها، وجود تركيبات پلي فنولي متعدد و خصوصاً ارزاني و در دسترس بودن هسته خرما، آن را به منبعي مناسب جهت توليد نوشيدنيای با خواص سلامتي زا تبديل كرده است .
مراحل تهیه قهوه هسته خرما
مراحل تهيه نوشيدني هسته خرما به طور خلاصه شامل خيساندن، شستشو با آب به منظور حذف لايه نازک روی هسته و اجرام اضافي، خشك كردن، برشته كردن، آسياب كردن، الك كردن و در نهايت استخراج با آب است.
خيساندن: خيساندن در آب با هدف تميز كردن ميوههای چسبيده به هسته انجام ميشود. در اين مرحله ميتوان همانند آنچه در مورد قهوه انجام ميشود، محصول را تخمير كرده تا هم موسيلاژها جدا شده و هم به بهبود طعم كمك نمايد. تخمير باعث بهبود طعم و غني شدن قهوه نهايي از لحاظ حضور مواد معطر ميشود. اگر تخمير با ميزان آب بيشتری انجام شود ميزان اين
مواد موثر بر عطر و طعم بيشتر خواهند شد.
خشك كردن: خشك كردن هسته ها ميتواند با استفاده از گرمای خورشيدی و يا با استفاده از ساير روشهای خشك كردن بخصوص خشك كن بستر سيال انجام شود .خشك كردن در آفتاب 2روز به طول ميانجامد، اما خشك كنهای صنعتي اين عمل را در مدت 2ساعت يا كمتر انجام ميدهند.
برشته كردن: همانطور كه در مورد برشته سازی قهوه ، تركيب دما و زمان در رُست كردن قهوه باعث به وجود آمدن پروفايلهای طعمي مختلف و تغيير در تركيبات هسته خرما ميشود .برشته كردن هسته خرما باعث ميشود تركيبات فنولي كل و فعاليت آنتياكسيداني و به تبع آن مهار راديکال آزاد ،DPPHبا افزايش دما و زمان برشته شدن افزايش و در مقابل مقادير pHنوشيدني كاهش يابد.
آسياب كردن و درجه بندی: برشته كردن نقش قابل توجهي در بهبود شکنندگي بافت هسته خرما ايفا ميكند و به تبع آن آسياب كردن آن سادهتر ميشود .
ذرات به دست آمده از آسياب ميتوانند بسته به نوع كاربرد قهوه نهايي دارای اندازههای بسيار نرم (شبيه قهوه ترک) و يا اندازههای بزرگتر باشند. برای درجه بندی دانه های خرد شده، آنها را از الكهايي با مشهای مختلف عبور ميدهند تا پودر نرم و پودر درشت هسته خرما (شبيه قهوه فرانسوی) به دست آيد .
فواید قهوه هسته خرما
مزایای قهوه هسته خرما عبارتند از:
1. طعم خوشمزه: قهوه هسته خرما دارای طعمی گرم و شیرین است که از قهوه های سنتی متفاوت است. این طعم بسیار خوشایند و دلپذیر است و می تواند برای علاقه مندان به قهوه یک تنوع جذاب باشد.
2. غنی از مواد مغذی: قهوه هسته خرما دارای مواد مغذی مانند فیبر، پتاسیم، منیزیم و آهن است. این مواد مغذی می توانند به حفظ سلامت قلب و عروق، کنترل قند خون و بهبود هضم کمک کنند.
3. تأثیر مثبت بر سیستم گوارش: قهوه هسته خرما می تواند به بهبود عملکرد سیستم گوارش کمک کند. فیبر موجود در قهوه هسته خرما می تواند به عملکرد روده ها کمک کرده و مشکلات گوارشی مانند یبوست را کاهش دهد.
4. اثر ضد التهابی: قهوه هسته خرما ممکن است دارای خواص ضد التهابی باشد. تعدادی از تحقیقات نشان می دهد که مواد فعال موجود در قهوه هسته خرما می توانند به کاهش التهاب در بدن کمک کنند.
5. انرژی و روحیه: مصرف قهوه هسته خرما می تواند انرژی و روحیه شما را بهبود بخشد. قهوه هسته خرما حاوی کافئین است که می تواند خستگی را کاهش دهد و حالت زنده دلتان را بهبود بخشد.
توجه داشته باشید که مصرف متعادل و معقول قهوه هسته خرما مهم است و برای افرادی که مشکلات سلامتی خاصی دارند، ممکن است توصیه نشود. همچنین، همیشه قبل از تغییر در روش تغذیه خود، مشورت با پزشک خود را در نظر بگیرید.
مضرات قهوه خرما چیست؟
قهوه هسته خرما در واقع از دانه‌های خشک شده خرما ساخته می‌شود و معمولاً برای تهیه نوشیدنی‌هایی مانند قهوه یا چای استفاده می‌شود. اما برخی از مردم ممکن است به دلیل حساسیت یا عدم تحمل به قهوه هسته خرما آسیب ببینند. همچنین، مصرف بیش از حد قهوه هسته خرما ممکن است باعث افزایش سطح قند خون شود و برای افراد دارای دیابت مضر باشد.
همچنین، مصرف بیش از حد قهوه هسته خرما ممکن است باعث افزایش فشار خون شود و برای افراد دارای فشار خون بالا مضر باشد. به همین دلیل، بهتر است قبل از مصرف قهوه هسته خرما با پزشک خود مشورت کنید.
- بیو الکسیرو (Bio Elixiro)با سابقه طولانی در تحقیق ،آزمایش و تولید مواد ارگانیک و داشتن چندین شعبه در سراسر دنیا تلاش میکند ،تا با ارائه محصولات طبیعی و ارگانیک گامی بلند برای سلامتی مشتریان خود بردارد.گروه تجاری گلدن مارت تحت برند بیو الکسیرو (Bio Elixiro) محصولات ارگانیک و طبیعی زیر را با مواد اولیه با کیفیت و بسیار مرغوب ارائه میدهد.
- • -خشکبار (پسته ، بادام،کشمش ،فندق ،بادام هندی و…).
- • -میوه خشک.
- • -ادویه جات (زعفران ،هل ،زیره و…).
- • -زرشک.
- • -زعفران و مشتقات آن از قبیل:
- • انواع زعفران (سوپر نگین ،نگین ،سرگل ،دخترپیچ و…).
- • شربت زعفران.
- • نبات زعفرانی.
- • چای و دمنوش.
- – انواع خرما (مضافتی ،پیارم،زاهدی ،کبکاب ،هلیله ،برهی و….)
- انواع فراورده های خرما (کلوچه خرمایی،قهوه خرما،شیره خرما،خرمای مغز دار و…)
برای تهیه این محصولات در هرجایی از دنیا که هستید فقط کافی است با کارشناسان گلدن مارت تماس بگیرید و محصول بیو الکسیرو (Bio Elixiro) را سفارش دهید.