طلا و جواهراتزعفران ادویه با ارزش که به طلای سرخ معروف است و قطعا مانند طلا دارای عیار می باشد.در آزمایشگاه های مختلف عیار زعفران بررسی می گردد و بر اساس آن قیمت گذاری می شود .در این مقاله ما همه چیز درباره عیار زعفران بیان میکنیم و شرح میدهیم این عیار چگونه سنجیده میشود.
عیار زعفران چیست؟
از عیار برای اندازه گیری طلا استفاده می شود ومیدانیم که هر چه عیار طلا بالاتر باشد بهتر و گرانتر است. عیار زعفران به میزان ماده‌ی مؤثر و فعال در هر گرم زعفران اشاره دارد. به عبارت دیگر، عیار زعفران نشان‌دهنده‌ی کیفیت و قدرت رنگدهی زعفران است. برای مثال، عیار زعفران ۱۰۰ درصد به این معنی است که در هر گرم زعفران، ۱۰۰ میلی‌گرم ماده‌ی فعال وجود دارد.کیفیت زعفران به میزان رنگ، رنگ و بوی زعفران است.کروسین یکی از مواد شیمیایی اصلی و همچنین یکی از مهم ترین رنگ های زعفران است.البته لازم به ذکر است که تازگی زعفران در رنگ آمیزی زعفران موثر است.
تعیین عیار زعفران
برای تعیین عیار زعفران راهی بجز آزمایشگاه نمی باشد. در آزمایشگاههای شیمیایی این مراحل انجام میگردد و مشخص می شود که زعفران دارای چه عیاری است.باید بگوییم که بالاترین عیار برای زعفران ۳۰۰ واحد رنگدهی میباشد. موارد مهم در تعیین عیار زعفران به شرح زیر می باشد:
مقدار ماده سافرانال که به عطر و بوی زعفران مربوط است.
مقدار ماده پیکروکروسین که به طعم دهی زعفران مربوط است.
مقدار رطوبت زعفران
اندازه رشته های زعفران
بررسی مقدار وجود خامه در کلاله زعفران
مقدار و کیفیت رنگدهی زعفران که میزان ماده کروسین موجود در آن را بررسی میکند.
مقدار درصد جرمی خاکستر و مواد خارجی موجود در زعفران
اقلیم و شرایط آب‌وهوایی کشت زعفران
بررسی زمان برداشت زعفران
رنگ‌های افزودنی موجود در زعفران
دسته بندی زعفران بر اساس عیار آن
عیار زعفران معمولاً بین ۱۰ تا ۲۰۰ درصد است و بسته به نوع زعفران و شرایط کشت و برداشت ممکن است متفاوت باشد. برخی از انواع زعفران و عیار آن‌ها عبارتند از:
عیار زعفران سوپرنگین : قدرت رنگدهی سوپرنگین به ۳۰۰ واحد نیز می‌رسد.
– زعفران نگین: عیار آن بیشترین مقدار (بیش از ۲۰۰ درصد) را دارد و بهترین کیفیت را داراست.
-عیار زعفران سرگل: قدرت رنگدهی سرگل ۲۱۰ تا ۲۶۰ درصد است .
– زعفران پوشالی: عیار آن معمولاً بین ۱۵ تا ۱۸۰ درصد است و در کیفیت بالایی قرار دارد.
– زعفران دم‌کرده: عیار آن معمولاً بین ۱۰ تا ۱۵ درصد است و برای استفاده در چای و دمنوش مناسب است.
– زعفران سرخ: عیار آن معمولاً بین ۱۵ تا ۱۸۰ درصد است و برای رنگدهی غذاها مناسب است.
– زعفران پلویی: عیار آن معمولاً بین ۱۵ تا ۱۸۰ درصد است و برای استفاده در پلو و غذاهای پخته شده مناسب است.
تاثیر عیار زعفران بر قیمت آن
عیار زعفران بسیار مهم است و تأثیر قابل توجهی بر قیمت آن دارد. زعفران با عیار بالاتر، کیفیت بهتری دارد و قیمت بیشتری نیز دارد. همچنین، شرایط کشت و برداشت نیز می‌تواند تأثیر قابل توجهی بر عیار زعفران و قیمت آن داشته باشد. به طور کلی، زعفران با عیار بالاتر و کیفیت بهتر، قیمت بالاتری دارد.
با این حال، در صنعت زعفران، قابل توجه‌ترین فاکتور برای تعیین قیمت، علاوه بر عوامل فنّي و بازاريابي، عيار آن است. همچنین، رده‌بندی‌های مختلف براساس عيار زعفران نظير سوپر نگین (سطح 1)، نگین (سطح 2) و سرگل (سطح 3) نيز در صادارات ايران به كشورهای خارج از منطقه رخ مي‌دهد.
بنابراین، همانطور که مشاهده میشود، عیار زعفران تأثیر قابل توجهی بر قیمت آن دارد. هرچه عیار زعفران بالاتر باشد، قیمت آن نیز افزایش می‌یابد.
روش تشخیص عیار زعفران در منزل
باید بیان کنیم که برای تشخیص عیار زعفران از خدمات آزمایشگاههای مختص صنعت زعفران استفاده می شود و این امکان در منزل وجود ندارد و بطور دقیق مشخص نخواهد شد ولی شما می توانید از روش زیر برای تشخیص عیار زعفران استفاده نمایید و متوجه شوید زعفران شما اصل است و یا تقلبی می باشد. مراحل زیر را برای این کار در زیر شرح داده ایم:
1. ابتدا چند نخ زعفران را در یک لیوان آب گرم قرار دهید و صبر کنید تا رنگ آب تغییر کند.
2. سپس با استفاده از فیلتر کاغذ یا دستمال کاغذی، محلول را از نخ‌های زعفران جدا کنید و در یک لیوان دیگر بریزید.
3. حالا با استفاده از چند قطره الکل (مثلاً الکل پزشکی) به محلول اضافه کنید و صبر کنید تا الکل بخار شود.
4. پس از بخار شدن الکل، باقیمانده محلول را به خوبی تقطیر کنید تا فقط عصاره زعفران باقی بماند.
5. حالا با استفاده از چشم و بینایی خود، به رنگ عصاره زعفران نگاه کنید. عصاره زعفران خالص باید به رنگ زرد تا نارنجی باشد و بدون هیچ گونه رنگ دیگری.
6. در صورتی که عصاره زعفران به رنگ قرمز، قهوه‌ای یا سبز باشد، احتمالاً آن زعفران تقلبی است و عیار کمتری دارد.
7. همچنین می‌توانید از روش‌های دستگاهی مانند کروماتوگرافی رقیق شده (TLC) استفاده کنید تا عیار زعفران را تشخیص دهید. این روش‌ها به شما اطلاعات دقیق‌تر درباره عصاره زعفران مورد نظر خواهند داد.
بیو الکسیرو (Bio Elixiro)با سابقه طولانی در تحقیق ،آزمایش و تولید مواد ارگانیک و داشتن چندین شعبه در سراسر دنیا تلاش میکند ،تا با ارائه محصولات طبیعی و ارگانیک گامی بلند برای سلامتی مشتریان خود بردارد.گروه تجاری گلدن مارت تحت برند بیو الکسیرو (Bio Elixiro) محصولات ارگانیک و طبیعی زیر را با مواد اولیه با کیفیت و بسیار مرغوب ارائه میدهد.
• -خشکبار (پسته ، بادام،کشمش ،فندق ،بادام هندی و…).
• -میوه خشک.
• -ادویه جات (زعفران ،هل ،زیره و…).
• -زرشک.
• -زعفران و مشتقات آن از قبیل:
• انواع زعفران (سوپر نگین ،نگین ،سرگل ،دخترپیچ و…).
• شربت زعفران.
• نبات زعفرانی.
• چای و دمنوش.
برای تهیه این محصولات در هرجایی از دنیا که هستید فقط کافی است با کارشناسان گلدن مارت تماس بگیرید و محصول بیو الکسیرو (Bio Elixiro) را سفارش دهید.